1. はじめに
飲食店を開業する際、「食品衛生責任者っていつ取ればいいの？」という疑問は非常に多いです。
初めての開業だと、内装工事や物件契約に気を取られ、食品衛生責任者の準備が後回しになりがちです。
結論から言うと、食品衛生責任者はできるだけ早い段階（物件契約後〜工事中）に取得しておくのが安全です。
遅れると、営業許可申請や保健所検査に間に合わず、開業が延期になるリスクがあります。
この記事では「飲食店営業許可 食品衛生責任者 いつ取る」というテーマで、取得すべきタイミングと注意点を解説します。
2. 制度の概要
食品衛生責任者とは、飲食店など食品を扱う施設において、衛生管理を行う責任者のことです。
飲食店営業許可を取得するためには、原則として店舗ごとに食品衛生責任者を設置しなければなりません。
営業許可申請の際には、以下の流れで確認されます。
- 食品衛生責任者が設置されるか
- 資格を持つ者がいるか
- 証明書（手帳など）を提出できるか
つまり、食品衛生責任者は「営業開始後に考えるもの」ではなく、許可取得に直結する重要事項です。
3. 取得条件
食品衛生責任者になるには、以下のいずれかを満たす必要があります。
食品衛生責任者になれる主な条件
- 食品衛生責任者養成講習会を受講する
- 調理師免許を持っている
- 栄養士・管理栄養士免許を持っている
- 製菓衛生師免許を持っている
- 食品衛生管理者の資格がある
補足
多くの個人開業者は「養成講習会」を受講して取得します。
講習会は自治体や食品衛生協会が実施しており、1日で修了することが一般的です。
4. 必要書類
食品衛生責任者を設置する際、営業許可申請では証明資料が必要です。
提出が求められる書類（代表例）
- 食品衛生責任者手帳（修了証）の写し
- 調理師免許証の写し（該当者）
- 栄養士免許証の写し（該当者）
注意点
保健所によっては、申請時点で資格証の提出が必須のところと、検査日までに準備できればよいところがあります。
しかし、自治体差があるため「後でいいだろう」と考えるのは危険です。
5. 費用
食品衛生責任者養成講習会を受ける場合、費用が発生します。
講習会費用の相場
- 10,000円前後（地域により差あり）
教材費込みでこの程度が一般的です。
追加費用の注意点
食品衛生責任者の取得が遅れて開業が延期になると、以下の損失が出ます。
- 家賃の無駄
- 人件費の無駄
- 広告費の無駄
- 仕入れや予約のキャンセル対応
講習費用よりも、遅延による損失の方が大きくなりがちです。
6. 手続きの流れ
では、食品衛生責任者はいつ取るべきか、開業準備の流れに沿って整理します。
おすすめの取得タイミング
- 物件が決まった段階で講習日程を調べる
- 内装工事中に受講する
- 申請前には資格証を用意しておく
- 保健所申請時に写しを提出する
つまり、理想は「申請の直前」ではなく、工事と並行して取得することです。
7. よくある失敗
食品衛生責任者でよくある失敗は、準備が遅れることです。
よくある失敗例
- 開業直前に必要と知り慌てる
- 講習会が満席で受講できない
- 希望日程が合わず取得が間に合わない
- 申請時に証明書がなく差し戻しになる
- 店舗スタッフに任せる予定だったが退職した
- 法人なのに代表者が取るべきか迷って遅れる
特に注意：講習会はいつでも受けられるわけではない
食品衛生責任者講習会は地域ごとに開催日が限られており、月に数回しかない場合もあります。
繁忙期は予約が埋まりやすく、直前だと間に合わないことがあります。
8. 行政書士に依頼するメリット
行政書士に依頼すると、食品衛生責任者を含めた許可取得スケジュールを整理できます。
行政書士に依頼するメリット
- 食品衛生責任者の取得タイミングを逆算して案内できる
- 必要書類の準備漏れを防げる
- 保健所との調整を代行できる
- 許可申請をスムーズに進められる
- 開業日から逆算して最短で進められる
食品衛生責任者を取り忘れるのは単純ミスですが、開業延期につながるため致命的です。
専門家に任せることで、こうした抜け漏れを防げます。
9. まとめ
飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者は、いつ取るべきかというと、結論は以下です。
- できるだけ早め（物件決定後〜工事中）に取得するのがベスト
- 遅れると申請や検査に間に合わず、開業延期のリスクがある
食品衛生責任者は1日講習で取れることが多いですが、講習日程は限られるため油断できません。
「申請スケジュールが不安」「いつ何を準備すべきか分からない」という方は、行政書士へ相談することで、許可取得までの流れを整理し、確実に開業準備を進められます。
早めの相談をおすすめします。
代表 上田信吾
所在地 兵庫県神戸市中央区坂口通6-3-22-2
電話 050-5873-4548（受付 8:00～18:00）
休業日 不定休
