1. はじめに
飲食店を開業しようとすると、必ず出てくるのが「飲食店営業許可の図面ってどうやって書くの？」という問題です。
特に初心者の方は「図面なんて描いたことがない」「手書きでもいいの？」「保健所に提出できるレベルって？」と悩みがちです。
結論として、飲食店営業許可の図面は手書きでも提出可能な自治体が多く、ポイントを押さえれば初心者でも作成できます。
ただし、書き方を間違えると「書き直し」「設備不足で不許可」「検査でやり直し」につながります。
この記事では、飲食店営業許可の図面の書き方、ポイントを分かりやすく解説します。
2. 制度の概要
飲食店営業許可は、食品衛生法に基づき、店舗所在地を管轄する保健所へ申請します。
申請書類の一つとして提出が必須なのが**施設図面（平面図・配置図）**です。
保健所は図面をもとに、以下を確認します。
- 厨房設備の配置が基準を満たしているか
- 手洗い・シンクが適切に設置されているか
- 動線が衛生的か
- 客席と厨房が区分されているか
そして申請後、実際の店舗で立入検査を行い、図面通りか確認します。
つまり図面は「参考資料」ではなく、許可審査の中心となる重要書類です。
3. 取得条件
飲食店営業許可の図面作成では、以下の施設基準を意識する必要があります。
図面で確認される主な要件
- 厨房と客席の区分が明確
- 調理場の床・壁が清掃しやすい構造
- 冷蔵庫・作業台などが衛生的に配置されている
- シンク（洗浄設備）が基準に合う
- 手洗い器が設置されている
- トイレが適切に設置されている
- ゴミ置き場や換気設備が整っている
補足（初心者が誤解しやすい点）
図面は「間取りを書けばOK」ではありません。
保健所は図面で厨房設備の詳細をチェックするため、設備の種類・配置・寸法が重要になります。
4. 必要書類
飲食店営業許可申請で必要な図面は、主に以下です。
提出が必要な図面（一般的）
- 店舗平面図（施設図面）
- 設備配置図（厨房内の詳細）
- 案内図（地図）
自治体によっては、同じ用紙にまとめて記載する形式の場合もあります。
注意点
図面は手書きでもOKですが、以下が欠けると差し戻しになります。
- 寸法が書かれていない
- 設備名が不明
- シンクや手洗いの記載漏れ
- 客席と厨房の境界が不明
図面は「誰が見ても分かる状態」にする必要があります。
5. 費用
飲食店営業許可の図面作成にかかる費用は、作成方法で変わります。
自分で手書きする場合
- 0円（実質無料）
CADや設計士に依頼する場合
- 数万円〜10万円前後
行政書士に依頼する場合
- 許可申請サポートの中に含まれることが多い
- 図面作成のみだと別途費用が発生するケースあり
追加費用のリスク
図面のミスが原因で設備不足が発覚すると、シンク追加などの工事が必要になり、数十万円になることもあります。
6. 手続きの流れ
図面を手書きで作成し、許可を取る流れは以下です。
- 物件の間取り図を入手する（不動産・管理会社から）
- 厨房・客席のレイアウトを決める
- 厨房設備をリストアップする
- 手書きで平面図を作成する
- 保健所へ事前相談し、図面を確認してもらう
- 指摘があれば修正する
- 内装工事・設備設置を進める
- 許可申請書類として図面を提出する
- 検査で図面通りか確認される
初心者は特に、図面を描いたらすぐ申請するのではなく、申請前に保健所へ持ち込むのが鉄則です。
7. よくある失敗
飲食店営業許可の図面作成で、初心者がやりがちな失敗は以下です。
よくある失敗例
- 間取りだけ書いて厨房設備を書いていない
- シンクの数・サイズを記載していない
- 手洗い器を描き忘れる
- 冷蔵庫や作業台の位置が不明確
- 寸法がないため基準適合が判断できない
- トイレの位置が分からない
- 図面と実際の工事内容が変わってしまう
図面ミスは「不許可」より怖い
図面が不十分だと、申請段階で差し戻しになるだけでなく、工事後の検査で「設備追加してください」と言われることがあります。
この場合、工事のやり直しになり、開業が遅れます。
飲食店は開業日が遅れると家賃だけが発生するため、図面ミスは直接損失につながります。
8. 行政書士に依頼するメリット
飲食店営業許可の図面は、手書きで作れるとはいえ、基準を満たしていなければ意味がありません。
行政書士に依頼することで、次のメリットがあります。
行政書士に依頼するメリット
- 保健所基準を踏まえた図面作成・チェックができる
- 設備不足を事前に防げる
- 保健所との事前相談も代行・同行できる
- 申請書類一式をまとめて作成できる
- 開業スケジュールに合わせて進められる
特に初心者は、図面が原因で工事のやり直しになるリスクが高いため、専門家を入れることで安全に進められます。
9. まとめ
飲食店営業許可の図面は、自治体によっては手書きでも提出可能で、初心者でも作成できます。
しかし、図面は単なる間取りではなく、保健所が設備基準を判断するための重要資料です。
手書き図面で押さえるべきポイントは以下です。
- 厨房設備をすべて記載する
- シンク・手洗い器は必ず描く
- 寸法を記載する
- 客席と厨房の区分を明確にする
- 図面と実際の工事内容を一致させる
図面作成に不安がある場合、行政書士へ相談することで、申請ミスや工事やり直しを防げます。
「この図面で通るか見てほしい」「手書きで作ったが不安」という方は、早めに専門家へ相談するのがおすすめです。
代表 上田信吾
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